Caff Market © 2019 Bütün hakları saklıdır.

 KAHVE 

Kahve dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek… Kahve tüketimi dünya çapında günlük 2.25 milyar kupaya ulaştı. Kahve ağacının tohumu olan yeşil kahve çekirdekleri tropikal iklimde yüksek bölgelerde yetişmektedir. Birçok çeşidi olmasına rağmen iki çeşit kahve türü yaygındır. Arabica kahve çekirdekleri ve robusta kahve çekirdekleridir. En fazla kahve üretimi dünya üretiminin %25'lik kısmıyla Brezilya’da gerçekleşmektedir. Onu sırasıyla; Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya takip etmektedir. Neredeyse bütün ülkelerde senede bir kere hasat alınsa da kolombiya gibi bazı ülkelerde 2 defa hasat alınmaktadır. Kahve çekirdekleri yetiştikleri hava koşullarına, toprak bileşenlerine göre tat, aroma, asidite ve gövde özelliklerini almaktadır. Bu yüzden kahveler yetiştirildikleri bölgeye göre sınıflandırılırlar. Sadece bir yörede yetişmiş kahvelere single origin, birçok farklı bölgeden gelen kahvelerin karıştırılması ile elde edilen kahvelere harman(blend) denmektedir. Kahveler yeşil çekirdek olarak yıllarca bir değişiklik görmeden saklanabilirler. Bu yüzden kahveler yetiştirildikleri bölgelerden Türkiye'ye yeşil çekirdek olarak sevk edilmektedirler. Coffee Department gibi markaların tecrübeli baristaları tarafından, kahvenin tadını en güzel ortaya çıkaracağını düşündükleri profilde kavrulurlar. Illy, Bialetti, Lavazza, Bianchi gibi klasik italya kahve kültürünü sürdüren markalar kahvelerini İtalya'da kavurup bütün dünyaya dağıtım yapmaktadır. Kahve, içecek olarak tüketebilmek için öğütülmeli ve demlenmelidir. İstenilen kahve tadına ve sahip olunan ekipmana göre demleme yöntemi seçilir. Espresso, yüksek basınçtaki sıcak suyun ince öğütülmüş kahve içinde geçirilerek demlenir. Az miktarda, yoğun ve kremamsı bir kahve elde edilir. Filtre kahvede sıcak su kahve üzerine dökülür, suyun kahvenin özünü alması beklenir ve filtrelenerek bir kupa veya karafa aktarılır. Kavrulmuş kahve çekirdeklerinin kullanılacak ekipmana uygun boyutta öğütülmesi gerekmektedir. Türk Kahvesi için çok ince; espresso için ince; hario, moka pot, aeropress için ince-orta; filtre kahve makinesi için orta; chemex için orta-kalın; french press için kalın; soğuk demleme için çok kalın öğütülmüş kahve kullanılması uygun olacaktır.​