Montag / Kolombiya LA CONCHITA

Kolombiya hem nicelik hem de nitelik açısından çok önemli bir kahve ülkesidir. Yıllık üretim hacmi (810,000 ton) ile dünyada üçüncü sırada olan ülkede, 'nitelikli kahve tarımı’ da son derece gelişmiş durumda. Bunun neticesinde son yıllarda üreticiler geleneksel “yıkama” işleminin yanı sıra farklı yöntemleri deneyimlemeye başladılar. 

Kolombiya’nın kuzeybatısındaki Antioquia bölgesinin başkenti Medellin’in hemen güneyinde yer alan Fredonia kasabasında çiftçilik yapan Juan David Cardona da bahsettiğimiz deneysel ruha sahip üreticilerden biri. Juan David, 'El Balcon’ isimli çiftliğinde 1790 metrede yetiştirdiği 'Sarı Colombia’ varyetesi olan bu çekirdeği natürel işlem ile (24 saat boyunca üstü açık tanklarda bekleterek) fermente etmiş ve ardından yaklaşık 2 hafta boyunca ‘marquesinas’ adı verilen Afrika’daki kahve kurutma yataklarına benzer düzeneklerde güneşte kurutmuş.

Sonuç bir harika! Son derece tatlı ama aynı zamanda asiditesi dengeli ve temiz bir kahve çıkmış ortaya. Natürel Kolombiya kahvesi nasıl olur acaba diye merak edenler kaçırmasın...